德国面包甜点见闻：（系列烘焙）

图片来源焙友：袁均/慕尼黑

特邀焙友 袁均 德国拍摄

关键词：德国碱水面包、杂粮面包、粗粮面包、德国慕尼黑、巴伐利亚面包

欧美国家面包是主食，尤其以西欧、北欧、美国为主。欧美国家烘焙产品人均年消费量在43kg左右，德国大致人均消费量在38kg。

欧美国家糕点主要包括面包、蛋糕、点心三大类；广义而言、某些冷食如冰淇淋也属于西点范围。Baked Good ，Bake、Sweets、Desserts,Toast。

英国、法国、德国、意大利、奥地利、西班牙“俄罗斯等国家西点已经有相当长的历史与成就。

蛋糕方面：海绵蛋糕、油脂蛋糕、水果蛋糕、装饰大蛋糕、分层蛋糕、彩条与彩格蛋糕、花色小蛋糕点心方面：甜酥点心、帕夫酥皮点心、巧克斯点心、化学蓬松点心、饼干面包方面：普通面包、高成分面包、花式面包、多纳面包、帕夫型面包馅料与装饰方面：果酱与水果馅料、果仁糖馅料、蛋奶糊与冻类馅料、方登装饰料、膏类装饰料、果冻。

德国人爱吃面包，也特别擅长做面包，很多世界知名的面包大师都是来自德国。德国面包在当地属于半主食，扎实厚重的面包夹片火腿或熏肉，就能填饱肚子。德国的代表性面包首推裸麦面包（rye bread）。这类面包有天然的麦酸味，加上让面团长时间发酵，味道就更酸了。很多外国朋友格外迷恋这股酸劲。

杂粮面包比一般面包又重又黑，看起来就像龟裂的地球表面，虽然其貌不扬，但这却是道地德国面包的正字标记。表皮硬脆、内容软而有弹性、高纤低脂，浑身散发着麦香，愈嚼愈有味。全麦麦麸面包比杂粮面包更需要花力气嚼，也是德国人爱吃的面包之一。德国人也爱喝黑麦啤酒，而碱水面包是德国人喝啤酒时必备的零食，面包师们把面团搓成细长条，提起两端，左右一抖动，潇洒地打个交叉结，然后在碱水中泡上一会儿，中间划上刀口，洒上粗盐，烤成诱人的焦黄色，就是现成的作为下酒的面包了，十分惬意。如今，碱水啤酒面包的形状现在已经成为欧洲烘焙行业的标志。